Правила безопасной консервации напомнили жителям Новосибирской области

На кухне у Любови Николаевны — привычная осенняя суета. Рецепты домашних консервов проверены десятилетиями. Один из любимых — семейный.

«Помидорки, вот, я делаю со свёклой. Кладу слоями свёклу, лук колечками, яблочки дольками, ну помидорки и заливаю маринадом», — показывает готовую банку хозяйка.

Приготовленные с душой осенние закатки остаются ждать своего часа, чтобы однажды порадовать ярким вкусом.

«Прозрачный рассол, хрустящие огурчики, крышечка плотно прилегает. Но даже в такой красивой банке может скрываться опасный токсин. Он не меняет ни вкус, ни цвет, ни запах продукта, поэтому определить его наличие невозможно», — отмечает корреспондент Олеся Цыкина.

Если плохо очистить овощи, в тару попадают споры ботулизма, живущие в почве. В банках без кислорода они активно размножаются и вырабатывают смертельный нейротоксин, поражающий нервную систему. Первые симптомы похожи на обычное отравление: рвота, диарея.

«Несколько грамм ботулотоксина достаточно, чтобы отравить весь Новосибирск полностью. Развивается удвоение в глазах, диплопия это называется. Веки начинают опускаться, формируется мышечная слабость, то есть человек не может двигать руками, вставать, активно двигаться», — предупреждает врач-инфекционист Глеб Карпович.

Ботулизм смертельно опасен. Чтобы ароматные соленья получились не только вкусными, но и безопасными, при консервации необходимо соблюдать строгие правила:

• Плоды тщательно промыть, корнеплоды очистить щёткой.
• Грибы рекомендуют и вовсе не мариновать, а сушить или замораживать.
• Банки недостаточно просто ошпарить кипятком — их нужно прокипятить в течение 15 минут или прокалить в духовке при 100–130 градусах.
• Крышки лучше использовать пластиковые или капроновые, чтобы они пропускали кислород (ботулизм не размножается при доступе воздуха).
• Уксусную или лимонную кислоту добавлять строго по рецепту.

«Также необходимо соблюдать условия хранения. Готовые, уже закупоренные банки лучше держать в тёмном, прохладном месте при температуре не более 6 градусов. Это либо холодильник, либо погреб, если он есть», — поясняет начальник отдела надзора по гигиене питания Управления Роспотребнадзора по Новосибирской области Ксения Путинцева.

По данным врачей, в Новосибирской области случаев заболевания ботулизмом за последнее время не зарегистрировано. Если всё-таки после употребления домашней консервации стало плохо, нужно немедленно обратиться к врачу. Шанс обойтись без последствий есть. Главное — не упустить время.