Теперь зёрна перемалывают мощные автоматические вальцы сотнями тонн в сутки. Прежде качество муки зависело исключительно от совести мукомола, в наши дни контролируют несколько инстанций.
На одном из крупнейших за Уралом мукомольных предприятий ежесуточно обрабатывают 800 тонн зерна. Хранилища способны вместить десяток железнодорожных состав. Поставки идут из районов Новосибирской области и соседних регионов. Проверка начинается на первом этапе.
Ведущий инженер Новосибирской испытательной лаборатории ФГБУ «ЦНМВЛ» Татьяна Вихарева рассказала, проверяются такие показатели как микотоксины, токсичные элементы бензапирен, радионуклеиды, примеси, заражённые вредителями.
Начинается производство с очистки зерна от примесей, сорной травы, мелкого мусора. Чистое зерно отправляют в размольное отделение, где вальцевые станки дробят его в муку. После ─ рассеивание в десятках автоматических сит, пока специалист не добьётся нужной величины помола и качества.
«Зерно проходит этот этап 15-20 раз. В процессе мы выделяем манную крупу, высший сорт, первый сорт и конечный продукт ─ отруби», ─ пояснила заместитель директора мелькомбината по производству и качеству Наталья Барзаковская.
Внутренний контроль ─ обязательный в производственной цепочке. В лаборатории качество муки проверяют не менее трёх раз в сутки. За продуктами следит и Россельхознадзор.
Металлический сор, минеральные примеси, цвет, вкус, запах, содержание клейковины: муку исследуют на десяток параметров. Проверить продукцию на влажность можно и в домашних условиях. Если в ладошке мука не комкуется, не прилипает, это говорит о том, что у неё нормальная влажность, делится сотрудник Новосибирской испытательной лаборатории ФГБУ «ЦНМВЛ» Галина Поршина.
Из-за повышенной влажности мука быстрее портится. Впрочем, в испытательной лаборатории утверждают, в последние годы претензий к новосибирскому продукту практически нет.
В масленичную неделю муку используют, в первую очередь, для приготовления блинов. Пшеничная подойдёт идеально. Намного лучше, чем, к примеру, блинные смеси серии «разведи и готово». У тех и клейковина ниже, и в составе нередко присутствуют консерванты. С блинами, приготовленными традиционным способом, сюрпризов не будет.
