Из Новосибирска в Новососедово Алена с мужем переехали чуть больше 10 лет назад. Завели хозяйство, разводили коз – обычных, белых. Теперь в стаде преобладает нубийская порода. Мясо считается деликатесом, а жирное молоко идеально подходит для производства сыра. Особенность породы не только в качестве мяса и молока, – окрас необычный. Яркий во всех смыслах пример – козел Джаггер – первый нубиец в стаде. Стоит хороший нубийский козел под сотню тысяч рублей. Скептики, услышав о таких ценах, покрутят пальцем у виска, но у Алены для них есть ответ. Стадо растет, сегодня в загоне около двух десятков коз.
Александр Лысак, rорреспондент: «Одно из последних приобретений нашей героини – козел Денди. Ему уже 5 лет, родился в Америке. Денди достаточно крупный среди других козлов в стаде, при этом, он племенной козел – его не пустят на мясо, его задача – создавать потомство».
Есть в этом хозяйстве и коровы. Из молока варят сыр. На одной тарелке – итальянские моцарелла и буратта, на другой – домашний сыр, на третьей – представитель Франции кроттен с белой плесенью и специфичным запахом. Искать рецепты Алене помогают новые технологии.
Алена Малышева, фермер: «Спасибо великому интернету. Если бы не было интернета, то ничего бы, конечно, не было. Я несколько лет топталась на месте. Хотела научиться делать какие-либо сыры».
На кухне – настоящая лаборатория: кастрюли, мерные ложечки, пастеризатор, многочисленные формы для сыров – большие и маленькие, – цилиндры и пирамидки, сеточки и контейнеры. Наконец, переходим к дегустации. Первым пробуем кроттен, далее в меню – моцарелла и буратта. Такой сыр не купишь в супермаркете. Домашними деликатесами Алена угощает друзей. Как у настоящего повара, у нашей героини есть свои «сырные» идеалы.
Алена Малышева, фермер: «Сыры своего детства я прекрасно помню, стремилась именно к ним. И когда я получила домашний сыр, то подумала: «Батюшки родимые, а где те сыры?» В итоге я поняла, где те и как их делать».
О сибирской моцарелле и новососедовском кроттене знают далеко за пределами Новосибирской области. Рестораны шлют заказы, но Алена отказывает. Говорит – с масштабами потеряется качество. Для неё главное – нетронутая природа за окном, собственное хозяйство и возможность готовить новые сорта сыра.
