В Новосибирском государственном техническом университете (НЭТИ) ученые занимаются разработкой продуктов на основе бобовых. Бобовые — это хороший источник растительного белка, который важен для здоровья и помогает сохранить экологию, считают специалисты.
По словам заведующей кафедрой технологии и организации пищевых производств Лады Рождественской, увеличение количества растительных продуктов в рационе поддерживает устойчивое развитие и соответствует рекомендациям международных экспертов. Такой подход к питанию помогает сохранить здоровье людей и ресурсы для будущих поколений.
Кроме того, все больше людей отказываются от животного белка по разным причинам. Растительный белок, содержащий важные аминокислоты, витамины и минералы, становится безопасной альтернативой. Бобовые, такие как горох и чечевица, являются отличным источником растительного белка и улучшают питание.
Лада Рождественская отметила, что бобовые интересны по двум причинам: они богаты железом и другими полезными веществами, а также помогают улучшить качество почвы, обогащая её азотом.
На кафедре проводятся исследования, в том числе разрабатываются соусы на основе бобовых. Также был проведен анализ растительных масел, и выбраны оливковое, кунжутное, виноградное и кукурузное масла, которые хорошо сочетаются с бобовыми.
Специалисты уверены, что разработанные соусы могут разнообразить рацион, обеспечивая организм растительным белком и полезными жирами.
В будущем исследование будет направлено на расширение ассортимента соусов. При этом важно, что все ингредиенты производятся в России, что помогает обеспечить продовольственную безопасность и импортозамещение.
Ранее «Вести Новосибирск» писали, что новосибирские учёные создали новый огнестойкий состав для ДСП. Новая разработка направлена на создание экологически чистых ДСП с использованием сельскохозяйственных и металлургических отходов.
