«Каждая головочка переворачивается каждый день, т. е., через руки проходит много-много раз, потому что особенность этого сыра – в отличие от наших традиционных алтайских сыров – это так называемая самопрессовка: мы его не прессуем, как его положили – так он сам и прессуется».
В составе – лучшее алтайское молоко и итальянская закваска. На маленькой местной сыроварне уже сделана первая партия. Это почти штучный товар. Объемы производства слишком маленькие – всего 600 кг в месяц. Заезжие туристы раскупают новый сыр, не дожидаясь, когда он дозреет.
